Açma, Türk mutfağına ait bir hamur işidir. Genellikle kahvaltılar ve çay saatlerinde tüketilen bir atıştırmalık veya ekmek çeşididir. Açma, mayalı hamurun özel bir şekilde hazırlanması ve pişirilmesiyle elde edilir.

Açma hamuru genellikle un, su, maya, şeker, tuz ve yağ gibi temel malzemelerin karıştırılmasıyla oluşturulur. Hamur yoğrulduktan sonra mayalanması için bir süre bekletilir. Mayalanan hamur daha sonra açılarak üzerine tereyağı veya margarin sürülür. Hamur katlanarak şekil verilir ve tekrar dinlendirilir. Bu katlama işlemi, hamurun içine hava hapsolmasını sağlar ve açmaların kabarmasını ve katmanlı bir dokuya sahip olmasını sağlar.

Açma çeşitleri farklı olabilir. Genellikle yuvarlak veya oval şekillerde kesilir ve üzerine yumurta sarısı sürülerek çörek otu veya susam gibi malzemelerle süslenir. Pişirildikten sonra açmalar altın rengi bir kabukla çıkar ve içi yumuşak, hafif kıyır bir dokuya sahip olur.

Açmalar genellikle sıcak veya ılık olarak servis edilir. Üzerlerine peynir, zeytin, salam gibi malzemeler eklenerek daha zengin bir tat elde edilebilir. Türkiye'de pastanelerde ve fırınlarda sıkça bulunan açmalar, evlerde de yapılarak taze ve lezzetli bir şekilde tüketilebilir.

Orijinal Pastane Açması tarifi için malzemeler

7 su bardağı un 80 gram toz şeker 20 gram tuz Yarım su bardağı sıvıyağ 2.5 su bardağı su 2 paket instant maya (yani 22 gram kuru maya) Hamuru açmak için az miktarda tereyağı, üzerine sürmek için yumurta sarısı ve susam



Yapılışı:
1. Ilık suyu büyük bir karıştırma kabına alın. Üzerine toz şekeri ve kuru mayayı ekleyin. Biraz karıştırın ve mayanın kabarmasını bekleyin. Mayanın kabardığını gördüğünüzde işlemi tamamlayın.
2. Kabaran maya karışımının üzerine sıvı yağı ve tuzu ekleyin. Ardından yavaşça unu ekleyerek hamuru yoğurun. Hamurun hafif ele yapışan tarzda olması gerekiyor. 
3. Hamurunuzu biraz dinlendirmek için üzerini örtün ve ılık bir ortamda yaklaşık 2 saat kadar mayalanmaya bırakın. Bu süre içinde hamur iki katına çıkacak.
4. Mayalanan hamuru alın ve elinizi iyice yağlayın. Ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp yağladığınız tezgaha bezeyi bastırtarak yayın. Elinizle bastırırken bir parça tereyağını da hamura bastırın.
5. Ardından elle açıp incelttiğiniz hamuru dolayıp rulo yapıp açma şeklini verip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu veya susam serpin.
6. Tepsi mayası da 15 dakika kadar verip önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında açmalar altın rengini alana kadar pişirin. Yaklaşık olarak 15-20 dakika sürebilir, ancak pişme süresi fırından fırına değişebilir, bu yüzden ara ara kontrol edin.
7. Açmalar fırından çıktıktan sonra biraz soğumalarını bekleyin. Ardından servis yapabilirsiniz.

Bu tariften yaklaşık 16 adet açma elde edebilirsiniz. Tereyağlı tel tel açmalarınız, yumuşak ve lezzetli bir dokuya sahip olacaktır. Sabah kahvaltılarında veya çay saatlerinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Tarifi beğendiyseniz instant mayalı poğaça tarifi yada simit poğaça nasıl yapılır gibi benzerlerine tıklayarak göz atabilirsiniz.

Su ile Açma Tarifi Video